82 HISTOIRE NATUREtLE 



On famé l'omble : ce qui se fait do 

 la manière suivante. On attache plu- 

 sieurs de ces poissons en vie à une bro- 

 che de bois, on les presse les uns contre 

 les autres, ou on les arrange comme 

 des tuiles sur trois échalas , posés sur 

 des chenets , sous lesquels on fait un 

 petit feu d'écorce d'arbre, qu'on étouiFe 

 sans cesse , en y versant de l'eau , pour 

 augmenter la fumée. On les change de 

 place de temps en temps , et dans l'es- 

 pace de deux heures tout est fini. De 

 cette manière , ils se conservent long- 

 temps , et on peut les envoyer fort loin ; 

 mais cette préparation leur fait perdre 

 beaucoup de leur bon goût. J'ai reçu 

 d'Autriche ,par M. l'abbé Schiefermiil- 

 1er, celui dontjedonnele dessin. M. le 

 professeur de Paula Schranck , m'en a 

 aussi envoyé plusieurs de Bavière. On 

 le prend avecle colère t. Il mord aussi ai- 

 sément à l'hameçon quand on l'appâte 

 avec un petit poisson. L'ouvei ture de 

 la bouche qui est large, et la bouche 



