DE l'ombre bleu. 107 

 commence à devenir froide , ils se re- 

 tirent dans des fonds de cent à deux 

 cents brasses ; et comme les filets ne 

 sauroient aller si bas, on n'en prend 

 alors qu'un très-petit nombre. 



Il est défendu , par une loi, de pê- 

 cher l'alevin, ou ceux qui n'ont qu'un 

 ou deux ans. Mais on pêclie ceux de 

 trois ans, qui sortent des fonds à l'en- 

 trée du printemps; et le cent se paie 

 communément sur la place trois à cinq 

 florins , et même dix quand la pêche 

 n'est pas bonne. Il passe pour le meil- 

 leur poisson du lac de Constance. Ceux 

 qu'on exporte sont ou marines tout frais 

 ou grillés auparavant , puis mis dans 

 des barils On en envoie à Augsbourg , 

 Ulme , Ratisbonnc , Vienne , Leip^ 

 7Àg , Francfort , Strasbourg , Lyon , 

 Paris , etc. En automne, l'ombre bleu 

 de trois ans prend une couleur rou- 

 £;crilre ; et comme on croit alors qu'il 

 est malade , on ne le mange pas. En 

 décembre , qui est le temps du frai , 



