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la nuit ,et cela toute l'année. En Alle- 

 magne , cette pêche ne se fait qu'en 

 liiver sous la glace. La pêche du bro- 

 chet sous la glace est sur-tout la plus 

 favorable et la plus abondante. Lors- 

 que le brochet est attrapé , il rend la 

 proie qu'il a avalée. 



Comme la chair du brochet n'est pas 

 grasse et qu'elle est facile à digérer , 

 elle fournit une bonne nourriture aux 

 personnes foibles et valétudinaires , 

 sur-tout quand le poisson est petit. En 

 Allemagne comme en Laponie , on sale , 

 on sèche et on fume ce poisson, pour 

 l'envoyer dans des tonneaux dans les 

 pays étrangers. Voici la manière de le 

 saler. Après l'avoir vidé et bien net- 

 toyé , on le coupe par morceaux , on lo 

 couvre de sel et on le met dans des 

 tonneaux. Ceux que l'on veut faire 

 sécher ou fumer , doivent rester trois 

 jours dans la saumure après avoir été 

 préparés comme nous venons de le dire. 

 On fait sur-tout un grand commerce 



