192 HISTOIRE NATURELLE 

 ches ponr en faire sortir l'eau ; ensuite 

 on la lave avec une légère saumure et 

 on la fait sécher au soleil. Com me cela se 

 fait , ainsi qu'il a été dit, pendant les 

 mois d'été , ce caviar se trouve parfai- 

 tement sec dans huit ou quinze jours; 

 la nuit , on a soin de le mettre à cou- 

 vert , crainte qu'il ne souffre de la pluie 

 ou de la rosée. Ce mets est fort estimé 

 en Provence et en Italie. 



Ce poisson , ainsi que la carpe , se 

 nourrit de plantes et de vers. 



Le péritoine est noir , Testomac 

 petit et charnu , le canal des intestins 

 fait plusieurs sinuosités , et l'on re- 

 marque sept appendices près de son 

 ouverture. La rate et le foie sont gros, 

 et la laite , ainsi que la résure , est 

 double. 



Ce poisson est nommé : 

 Par les Anglais , Mnllet. 

 Par les Hollandais , Harder et Har". 

 derçisch. 



