DU HARENG. 235 



La tête est petite, l'œil grand, l'iris 

 argentin , et la prunelle noire. L'ou- 

 verture de la bouche est petite , la 

 langue courte , pointue et garnie en- 

 dedans de petites dents. Les opercules 

 des ouies offrent ordinairement une 

 tache violette ou rouge , qui disparoît 

 bientôt après la mort du poisson. Le 

 dos est épais , rond et noirâtre : la 

 ligne latérale, qui en est proche , est 

 à peine visible •, les côtés sont argen- 

 tins. Hors le temps du frai , le ventre 

 est tranchant et dentelé. Toutes les 

 nageoires sont grises et petites , excep- 

 té celle de la queue , qui est fourchue 

 et grande. 



Ce poisson d'un usage si général , qui 

 cstservi également,etsur la table pom- 

 peuse du riche et dans la cabane da 

 pauvre , fut connu il y a long-temps 

 de nos ancêtres. Mais ils n'en liroient 

 pas tout le profit que nous en tirons 

 depuis quelques siècles : il n'étoit pas 

 pour eux, comme pour nous, une 



