DU HARENG. 253 



beaucoup plus sujets à se corrompre , 

 gâtent le hareng avant qu'il soit salé. 

 Dès qu'on remarque ces animaux dans 

 les harengs qu'on vient de pêcher, ou 

 les laisse encore pendant quelque temps 

 dans l'eau, afin qu'ils les digèrent en- 

 tièrement, et qu'ils se conservent en- 

 suite quand ils sont salés. 



Nous avons vu que le hareng fraie 

 dans dilTcrens temps; et on a fait , à 

 cet égard, les observations suivantes ; 

 Quelques jours avant qu'ils paroissent 

 en troupes, on voit quelques mâles dis- 

 persés, et outre cela, on voit, dans la 

 troupe même, plus de mâles que de fe- 

 melles. Quand ce poisson est sur le 

 point de frayer, il se frotte le ventre 

 contre les pierres, se met tantôt sur 

 lin côté, tantôt sur l'autre, aspire vi- 

 vement l'eau avec sa gueule ouverte ^ 

 la rejette aussi-tôt, et fait des mouve- 

 niens rapides avec ses nageoires. Or, 

 corn nie il paroît ordinairement eu 

 grandes troupes, l'eau devient trouble 



