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rable la nuit que le jour , par le moyen 

 d'nn cabestan. Les harengs , comme 

 tous les autres poissons , suivent la lu- 

 mière : voilà pourquoi on attache de'S 

 lantefnes aux buyses, afin de les atti- 

 rer dans les filets, qui sont quelquefois 

 si pleins, qu'un seul contient souvent 

 dix à onze lasts. Ce poisson mord aussi 

 à l'hameçon ; et M. Low assure en avoir 

 pris plusieurs mille avec la mouche des 

 truites. Les pécheurs se servent aussi 

 de l'hameçon pour reconnoître l'en- 

 droit où sont ces poissons : ils jettent 

 la ligne , et quand ils retirent un ha- 

 reng , ils jugent que l'endroit est bon. 

 On sale ce poisson de deux manières 

 différentes : l'un que l'on appelle le 

 hareng blanc , et l'autre le hareng saur» 

 Voici comme on prépare le premier : 

 aussi- tôt que le hareng est hors de la 

 mer , le caqueur lui coupe la gorge , en 

 tire les entrailles. Alors on les met dans 

 une saumure assez épaisse pour qu'un 

 hareng puisse y surnager • au bout de 



