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rées de manière que le feu ne touche 

 que la moitié du côté , et le mur va 

 jusqu'à une aune du bord supérieur des 

 baguettes, où il y a un écliafaud sur 

 lequel sont placés des gens qui remuent 

 la matière avec des bêches de cuivre. 

 Dans une chaudière on peut cuire neuf 

 à dix tonnes de harengs ; et il faut pour 

 cela sept à neuf tonnes d'eau , qui y 

 sont conduites par le moyen de pom- 

 pes. Pendant que le hareng cuit , on le 

 remuecontinuellement jusqu'à ce qu'il 

 soit entièrement fondu : alors on y 

 pompe un peu d'eau froide , qui faifc 

 surnager l'huile , que l'on prend avec 

 des écumoires de cuivre, et que l'oa 

 enferme dans des outres. Lorsque 

 l'huile a resté quelques heures dans- 

 l'outre , et qu'elle est séparée des gru- 

 meaux et de l'eau, on la fait passer 

 par un couloir , et on la met dans un 

 grand tonneau posé droit , qui a urt 

 bondon à un tiers d'aune ôa fond. 

 Quand l'huile y est restée quelque 



