uHo HISTOIRE NATURELLE 

 temps, que les grumeaux sont tombés 

 au foncl , on la filtre de nouveau , et on 

 la met dans des tonneaux de cliên© 

 qui contiennent exactement soixante 

 canne? suédoises , et alors elle est prête 

 à être transportée. Il est nécessaire que 

 l'huile soit entièrement nettoyée de 

 l'e^u et des grumeaux ; car sans cela 

 ces petites parties peuvent lui donner 

 une mauvaise odeur en été , et tant 

 que riiui^e a de la consistance , on ne 

 s'en apperçoit pas. Ordinairement on 

 fait cuire le hareng pendant cinq à six 

 heures , et il faut deux ou trois heures 

 pour le faire rafraîchir avant qu'on 

 puisse en oter l'huile. Plus le hareng 

 est gras et frais , plus l'huile est grasse , 

 de bonne qualité et pesante: car quand 

 elle est faite de vieux harengs , elle se 

 corrompt aisément. Plus on cuit l'huile, 

 plus elle reste brune-, et quand elle est 

 cuite dans des chaudières entièrement 

 de cuivre ^elle reste aussi plus brune 

 que dacLs celles qui sont agrandies avec 



