294 HISTOIRE PARTICULIÈRI-: DES POISSONS. 



thètes que le pêcheur, le pêcheur à la ligne particulièrement, 

 donne volontiers au gentil Poisson que presque tout le monde 

 en France, appelle le Goujon. Le Goujon, c'est le petit Poisson 

 qui malgré sa taille exiguë a le privilège entre tous d'exciter la 

 gourmandise des amateurs de bons déjeuners. Sa renommée est 

 européenne. Une friture de Goujons est réputée un mets déli- 

 cieux, de la Loire à la Tamise, de la Seine au Danube. Une 

 saveur particulière, en effet, qu'on ne trouve pas chez les autres 

 Gyprinides, est très-prononcée chez le Goujon, et c'est là pour 



Fig. 57. — Le Goujon de rivière [Gobio fluviatilis). 



les gourmets un attrait considérable. C'est du reste une vieille 

 renommée que celle du Goujon, renommée qui s'est maintenue 



