352 HISTOIRE PARTICULIÈRE DES POISSONS. 



comme elle n'a habituellement aucun goût désagréable, la 

 Brème, qui multiplie rapidement et qui se vend sur les mar- 

 chés à un prix modique, ne doit pas être dédaignée. Un ancien 



Fig. 73. — La Brème commune {Abramis brama). 



proverbe disait : Quiconque a une Brème dans son étang, peut 

 convier son ami. Aujourd'hui, on accorde à ce Poisson moins 

 d'estime qu'on ne lui en accordait autrefois. Ceci est surtout 

 manifeste en Angleterre. Pour les gens d'un goût délicat, une 

 Brème ne vaut pas la peine d'être cuite, tandis qu'au commen- 

 cement du quinzième siècle, avant l'introduction de la Carpe, 

 elle figurait souvent dans les repas somptueux. 



Le nom de Brème est en usage parmi nos pêcheurs, mais 

 dans certaines localités, il devient Brame ou Bramme ; en Alsace 

 c'est le mot Bresem qui est employé ; expression assez diffé- 

 rente du nom allemand le plus ordinaire, Brachsen. 



La Brème a le corps comprimé latéralement et très-large par 

 rapport à la longueur étant considéré de profil. D'un blanc 

 d'argent très-finement pointillé de noir sur les côtés et les 

 régions inférieures, toutes les parties supérieures sont d'un 

 gris bleuâtre ou verdâtre plus ou moins intense, les nageoires 



