LAVARET. 425 



LE CORÉGONE LAVARET 



(COREGONUS LAVARETUS ') 



L'étranger venu pour la première fois à Aix en Savoie ou 

 dans quelque autre localité voisine du lac du Bourget, ne man- 

 que pas d'entendre bientôt parler du Lavaret. Vous ne con- 

 naissez point le Lavaret ; vous n'avez jamais mangé du Lava- 

 ret, lui répètent à l'envi les indigènes. Comme bien souven 

 l'étranger tend une oreille frappée d'un mot nouveau, l'habitant 

 de la Savoie jouit de sa surprise et, heureux d'en remontrer, 

 peut-être à un Parisien, en fait de bons mets, il daigne lui ap- 

 prendre que le Lavaret est le Poisson le plus parfait qui existe, 

 un Poisson sans égal pour la délicatesse de sa chair, pour son 

 parfum; un Poisson auprès duquel la Fera des Genevois ne 

 mérite même pas grande considération. 



Le Lavaret se distingue au premier abord des autres Coré- 

 gones par la forme de son corps comprimé à peu près égale- 

 ment de l'extrémité antérieure à l'extrémité postérieiu-e. Il se 

 fait aussi remarquer par une tête proportionnellement petite, 

 dont le museau atténué et tronqué au bout ne forme qu'une 

 faible saillie au-dessus de la mâchoire inférieure. 



Ce Poisson est d'un magnifique blanc d'argent sur les côtés 

 et sur les parties inférieures, avec le dos d'un gris bleuâtre ou 

 verdâtre, les nageoires pâles chez les jeunes individus, lavées 



• Sabno Lavaretus, Linné, Syst. nat.^ édit. XII, t. I, p. 512 ; 176(i. — 

 Salmo Wartmanni, Bloch, part. III, n° 3^. — Coreqonus Lavaretus, Valen- 

 ciennes, Hht. nat. des Poissons, t. XXI, p. 4r:6, pL G27. — Cor. Palea, 

 p. 477, pL62S, et Coregonus Reisingeri, p. 499 ; 1848.— Coregonus Warl- 

 manni, Heckel et Kner, Die Sûsswasserfische der ôsireichischen Monarchie, 

 p. 23o ; [>'.)S. — Siahold, Die Sûsswasserfische von Mille leuropa, p. 243 ; 1863. 



