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que l'estomac serait habituellement trouvé à peu près vide. 

 Par suite de cette circonstance, on s'est demandé encore s'il 

 n'arriverait pas au Saumon, saisi de frayeur au moment oii 

 il est pris, de dégorger sa nourriture. 



Les qualités comestibles du Saumon sont assez connues et 

 trop bien appréciées pour qu'il soit utile d'entrer dans aucune 

 description à leur sujet. Remarquons seulement que des con- 

 naisseurs accordent une préférence aux Saumons de certaines 

 rivières sur ceux d'autres rivières, aux femelles sur les 

 mâles, etc. Les individus pris peu de temps après la ponte, les 

 Kelts, comme on les appelle en Angleterre, sont réputés 

 détestables ; la loi britannique en interdit la pêche. 



Les Saumons placés dans de bonnes conditions croissent, 

 on l'a vu, avec une merveilleuse rapidité. Ils atteignent assez 

 fréquemment le poids de 10 à 12 kilogrammes; mais on cite 

 des captures d'individus de très-forte taille, dont le poids s'éle- 

 vait jusqu'à 25 ou 30 kilogrammes, ou même davantage. 



Le Saumon appartient en propre à la mer du Nord et à 

 l'Océan, et à presque tous les cours d'eau qui se déchargent 

 dans ces mers. Son abondance paraît diminuer graduellement 

 du nord au sud , à partir du 35'' degré de latitude. Il ne 

 descend guère au delà du 42* degré, ce qui explique son absence 

 dans les eaux méditerranéennes, le détroit de Gibraltar étant 

 situé par le 36 parallèle ^. 



* Le Danube nourrit une espèce particulière de Saumon, à quelques 

 égards intermédiaire par ses caractères entre l'Omble-Chevalicr et le 

 Saumon commun. C'est le Saumon du Danube ou le Huch {Salmo Hucho 

 F. inné) qui atteint de très-grandes dimeusions. Depuis une quinzaine 

 d'années on a fait de nombreuses tentatives pour l'introduire dans les 

 eaux de la France. Rien encore cependant n'indique qu'il doive prendre 

 prochainement sa place dans la faune ichthyologique de notre pays. 



