VALEUR ALIMENTAIRE. Ul 



chàir du Poisson comme l'excitant d'une passion qui d'or- 

 dinaire ne doit pas être excitée; on a attribué à l'usage du 

 Poisson des maladies qui frappent les habitants de la partie 

 méridionale du Finmark et de quelques régions de la Nor- 

 vège^; on a imputé à la chair du Barbeau des accidents dont 

 plusieurs auteurs ont conservé le souvenir; mais ces accidents 

 ont été si rares, qu'on n'oserait jamais regarder l'imputation 

 comme fondée, pas plus que pour les maladies du Finmark, 

 dont sont exemptes les autres populations ichthyophages du 

 Nord ^de l'Europe. Ce qui est plus certain, c'est l'effet, au 

 moins désagréable, produit par les œufs d'un petit nombre de 

 Poissons de ri^ière ou d'étang," ceux du Brochet par exemple 

 et du Barbeau ^. 



Les anciens, et en particulier les Hébreux, d'après la défense 

 de Moïse, rejetaient les Poissons sans nageoires et sans écailles, 

 les Anguilles par exemple. La défense, d'après l'avis de divers 

 auteurs, était une mesure d'hygiène. L'Anguille en effet est 

 un Poisson extrêmement huileux, et l'on sait combien les ma- 

 tières grasses, si délectables pour les hommes des pays froids, 

 sont répugnantes pour les habitants des pays chauds. C'est 

 très-vraisemblablement dans cette circonstance que se trouve, 

 comme pour la chair du porc, le motif d'exception dont les 

 Poissons sans écailles avaient été frappés. 



Le goût du Poisson devint extrême chez les Grecs et les Ro- 

 mains; l'usage en était très-général, et jamais aucun indice 



' La Spedalskeld et la Radesyge. 



On trouve dans l'Histoire générale des pêches par Noël (Paris, 1815) de 

 nombreux détails sur l'usage des Poissons, — Un jeune médecin mort 

 depuis peu, G. G. Allard, les a reproduits dans une thèse intitulée Du 

 Poisson considéré comme aliment, Paris 1853. 



* Plusieurs espèces marines de Poissons des côtes de l'Amérique et de 



