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squelettes de Poissons qui ne soient pas imprégnés de graisse, 

 fait souvent le désespoir des préparateurs et des conservateurs 

 obligés de recourir à l'éther sulfurique pour dégraisser et blan- 

 chir les os. 



Schultz a fait l'analyse de la Carpe; plus récemment, M. Lim- 

 pricht a publié les résultats d'une analyse du Gardon, égale- 

 ment de la famille des Cyprinides ^ ; l'un et l'autre, sans tenir 

 le moindre compte de la matière, grasse. 



M. Payen a repris l'analyse du Gardon qui a fourni les ré- 

 sultats suivants : 



Eau 67,030 



Matières azotées (déduites de razote = 2,329) lo,i4o 



Matières grasses (représentant 45,3 p. iOO 



de chair séchée) 1 3,250 



Substances minérales (déterminées par in- 

 cinération) 2,720 



Matières non azotées et perte 1,855 



J 00,000 



La matière grasse a les caractères généraux des huiles de 

 poisson ; elle es! de couleur jaune-brunâtre, fluide à la tem- 

 pérature de 20 à2.^'', laissant déposer une portion moins fluide, 

 grenue et blanchâtre. 



Chez l'Anguifle, ainsi que l'on devait s'y attendre, la propor- 

 tion de matière grasse est beaucoup plus considérable. Voici ce 

 qu'a fourni hVanah'seyVAugu'ûledépoidlléeet déba?Tassée de 

 toutes ses parties no7i comestibles. 



Eau 62,07 



Matières azotées (déduites de l'azote = 2 p. 



100) 13,00 



Matières grasses (représentant 63 p. 100 de 

 matière sèche) 25,86 



Substances minérales déterminées par inci- 

 nération 0,77 



Matières non azotées et perte 0,30 



100,00 



^ Annalen der Chemie und Pharmacie; août 1863. 



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