INDUSTRIE ET COMMERCE. oo3 



jour; il a donné un produit à la ville, en 18S9, de 13,129 fr., 

 en 1860, de 13,144 fr. Le droit pour les places mobiles est de 

 1*^,40 par jour. Le droit de places Qxiste dans tous les autres 

 marchés, mais il est partout moins élevé qu'à la Halle. 



La consommation de Paris, en Poissons, et en particulier 

 en Poissons d'eau douce, est bien faible, si on la compare à celle 

 de quelques autres villes d'Europe, de Londres, par exemple. 

 On assure qu'il se vend annuellement , sur le marché de Lon- 

 dres, un demi-million de Saumons représentant une valeur de 

 plus de 3 millions de francs, et dix millions d'Anguilles don- 

 nant 670,000 fr. 



La ville de Lyon, relativement à sa population, est infiniment 

 mieux approvisionnée en Poissons d'eau douce que la ville de 

 Paris. Son marché est pourvu des meilleures installations, car 

 la plupart des marchands ont des bassins oii ils conservent les 

 Poissons vivants. 



Les renseignements que j'ai obtenus sur l'approvisionne- 

 ment du marchéde Lyon, m'ont été obligeamment transmis par 

 M. Kauffmann, contrôleur du service des subsistances, qui se 

 propose de faire un travail complet sur les consommations 

 de la ville de Lyon. 



C'est seulement depuis l'année 1859 que la municipalité 

 exerce un contrôle sur la vente du Poisson d'eau douce ; aucune 

 indication n'a pu être recueillie pour les années antérieures, et 

 pour ces dernières années nous avons le regret de ne trouver au- 

 cune distinction entre les espèces qui composent habituellement 

 l'approvisionnement du marché. 



Le tableau suivant donne simplement l'indication des quan- 

 tités pour chaque année. 



