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tonne d'huile ; et on en a quelquefois 

 péché quipesoient mille livres. 



Ce poisson a la chair grasse et de 

 bon goût -, cependant au printemps , 

 où il n'est pas gras , le goût n'en est pas 

 si bon que lorsqu'il a resté quelque 

 temps dans les fleuves , et qu'il s'y est 

 engraissé. Celui qu'on prend en été est 

 le meilleur : sa chair est doucereuse , et 

 a beaucoup de ressemblance avec celle 

 du veau. On mange l'esturgeon frais, 

 salé ou mariné. Les Norwégiens le 

 coupent aussi en longues bandes , et en. 

 font du rœckel. Comme il est ordinai- 

 rement gras , il offre une nourriture 

 difficile à digérer , et dangereuse poul- 

 ies personnes foibles et maladives. 



Les esturgeons qui ont passé l'hiver 

 dans les fleuves , retournent en été 

 dans la mer. Le temps du frai tombe en 

 avril et mai. La grande quantité d'oeufs 

 et de laites , dont nous avons parlé , 

 suffit pour faire juger qu'il multiplie 

 beaucoup j car combien n'y a-t-il pas 



