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ron n'auroit pas fait des reproches de 

 gourmandise à ceux qui le mangeoient. 

 De nos jours , il est encore fort estimé 

 dans nos contrées. En 17 i3, on le ven- 

 doit à Rome quatre scudis , et le cardi- 

 nal Gualtheri en a payé un soixante- 

 dix scudis. 



En Russie , on fait un commerce 

 considérable du caviar dans les pays 

 étrangers. On l'envoie en quantité à 

 Constantinople , en Italie , et dans les 

 autres contrées de l'Europe. A Astra- 

 can seulement , on en fait quelquefois 

 en une seule année cent tonnes et plus. 

 On prépare le caviar de la manière 

 suivante : on lave les œufs lorsqu'ils 

 sont encore frais } en les frottant dou- 

 cement avec les mains dans un tamis 

 serré. Ensuite , on met une poignée de 

 sel pour chaque seau d'oeufs ; on remue 

 bien le tout ensemble , et on le place 

 dans un endroit chaud , afin que les 

 œufs s'imprègnent aussi-tôt de beau- 

 coup de sel. Ce caviar est différent de 



