«niglior sapore , e di facile smaltimento , 

 per ragione che sono mugijini immediata- 

 jncntc vegnenti dal mare, e non ancora 

 guasti dal lungo soggiorno ne' fangosi stagni. 

 Benclìc la estate sia la stagione del maggio- 

 re impniguamento del muggine, nondime- 

 no non è allora il tempo della miglior sua 

 comestione, almeno del muggine, che si 

 piglia fuor del mare; poiché non è facile 

 a concuocere, e s' intetta del sapore degli 

 stagni i ne' mesi d'inverno è un pesce di 

 buon sapore , sodo , e leggiere allo stoma- 

 co i né si costuma di mangiarlo con altra 

 pieparazione , se non di arrostirlo alia gra- 

 ticola e bagnarne i bocconi in salamoja. 



Oltrb alla grandissima quantità del 

 muggine, che in i>ardegna si consuma fres- 

 co, il muggme si secca, e fassenc 1 aringa 

 affumata per i bisogni della quaresima. La 

 preparazipnc per ciò usata è quella mede- 

 sima , che gli Inglesi di Yarmour pratti- 

 cano colla vera aringa. Il mu^^gine si lascia 

 prima in sale^ poi sospesolo in baracche 

 ben chiuse, vi si fa ^un fumo pei più 



