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giorni; e allora il magginc seccandosi can- 

 gia come l'aringa il suo colute d'argento 

 in oro. Non sogliono però i Sardi né sven- 

 trare il muggine j né strapparli le branchie, 

 come coir aringa costumano gli Inglesi. La 

 Yaimout della Sardegna è santa Giusta , e da 

 isanta Giusta escono le gvan provisioni di mug- 

 gine secco , che i Sardi chiamano Mugheddu» 

 Una seconda preparazione si fa del 

 muggine , preparazione preziosa, a cui non 

 arriva la aringa ^ ed è la preparazione del- 

 le sue uova. Dai muggini più grossi si trag- 

 gono esse uova, e lasciatele nel loro natu- 

 rale amnio, ossia sacco, si aspergono -di 

 sale i poi si tengono compresse ha due ta- 

 vole ; né in prepararle interviene punto 

 il fumo. Un vivo color rosso è il segno 

 della loro perfezione, e il nome, che pi- 

 gliano così preparate , è il nome di Bottarga, 

 Bottarga significava già presso a Greci ogni 

 spezie di salume ; ma oggi questo nome si 

 dà per eccellenza alle uova del muggine 

 insalate; e in realtà non sono esse indegne 

 di essere chiamate salume per eccellenza j 



