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ai rancato, ove per la coda si sospende alle 

 funi, chiamate in teimin propi-io docrali. 

 Indi il tonno si ronca; cioè a dire, riceve 

 esso sei incisioni longitudinali; due dall'ano 

 fino alla estremità della coda, vicinissime 

 fra loro , e separate solo dalla spinella bian- 

 ca, che sono le pinne spurie sotto la coda; 

 due altie per tutto il dorso fino alla coda 

 e. crema, vicinissime fra loro anch'esse e 

 separate solo dal fil di mezzo della schie- 

 na , e dalla spinella nera; finalmente due 

 altre laterali, una per parte . Con queste 

 incisioni, ed un'altra trasversale rimango- 

 no nel tonno segnate le diverse carni , che 

 distintamente , spolpandolo , se ne debbono 

 separare. Prima se ne spiccala sorra,e va essa 

 alla cianca W , ove si taglia in più piccoli pcz- 

 ài e poi s' insala. Alla sorra succedono ii 

 dorso, e le due codclle bianca e nera (^) j 

 ìe quali tre parti formano quella spe- 



(a) Grandissimo tavolone 



(b) Game della coda 



