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 zie di carne, che sì chiama netta. Le car- 

 ni del tonno già salate si distribuiscono 

 in botti, e per ben imbeversi del sale vi 

 si lasciano otto o dieci giorni scoperte al 

 sole e al sereno , a riserva della sorra , la 

 quale nel metodo italiano si tiene all' om- 

 bra. Dopo tale spazio il tonno si ricava 

 dalle botti , e distribuirò per le prance («) si 

 mette a scolare. Dopo la scolatura si imbot- 

 ta da capo; un uomo quanto può calca coi 

 piedi , ciò che i Catalani fanno calzando 

 scarpe di legno , e ben calcato che sia , il 

 bottajo tìmpagnay cioè mette il fondo alla 

 botte. La botte si corica quindi in sul tìancoj 

 si stura, e intorno alla buca si forma un rial- 

 to di sale chiamato boccale^ ove si infon- 

 de salamoja , la quale dalla tonnina si vien 

 via via succiando ; e di salamoja si mantien 

 sempre pieno il boccale, infìnche non venga 

 il tempo di imbarcare la botte. Botti si fanno 



(a) Tavole inclinate. 



