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melles que de mâles , et toutes mes ob- 

 servations me prouvent que c'est le cas 

 de toutes les espèces de poissons. 



Lia chair de ce poisson est sèclie , 

 c'est pourquoi on l'estime moins que 

 la dorade que je vais bientôt décrire : 

 mais pris en septembre et octobre dans 

 les contrées pierreuses , il est aussi bon 

 que celle-ci , frit au beurre ou à l'huile 

 fjaîche dans la poêle. Il faut qu'il soit 

 délicat , vu que de celte façon la chair 

 devient tendre et succulente. Ce pois- 

 son est Carnivore , et il dévore non- 

 seulement d'autres poissons, mais sur- 

 tout aussi des crustacées, comme écre- 

 visses , escargots , moules , etc. que sa 

 denture est très-propre à broyer. 



L'on prend ce poisson de différentes 

 manières , savoir , au filet et à la ligne : 

 l'on dit encore qu'on peut le prendre 

 avec la main dans les trous des rivages 

 pierreux. Il ne faut pas tarder à le 

 manger , parce qu'il se gâte aisément. 



L'estomac est grand j au commen- 



