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mannose puisse exister à côté des sucres précédents. Et cependant, 

 quelques mois plus tard, M. Alb. van Ekenstein (') retirait, du produit 

 d'hydrolvse de la caroubine, du mannose cristallisé. 



)) En présence de ces données contradictoires, nous avons repris l'étude 

 de la question. De nos recherches il ressort que le produit sucré que l'on 

 obtient par une hydrolyse ménagée de l'albumen des graines de caroubier 

 n'est pas constitué par un sucre nouveau, mais par un mélange de ^a/ac/ose 

 et de mannose. Ces deux sucres ont d'ailleurs été isolés à l'état pur et 

 cristallisé. 



» 1. Hydrolyse de Valbiimen. • Cette liydrolyse se fait à l'autoclave à no", à 

 l'aide d'acide sulfurif[ite à 4 pour loo. On la réussit très bien en employant i'"' d'acide 

 dilué pour 235s'' environ d'albumen gonllé, correspondant à ioo8''-io5s' d'albumen 

 sec, et en chauffant pendant une heure et demie. La partie non dissoute, lavée et dessé- 

 chée, atteint à peine • à i du produit sec; le liquide sucré accuse, à la liqueur de 

 l'ehling, une réduction correspondant à 60-70 de dextrose pour 100 d'albumen sec. 



» On neutralise le liquide filtré avec du carbonate de chaux et, après filtralion 

 nouvelle, on concentre au bain-marie jusqu'à \ du liquide primitif. On laisse refroidir, 

 on nilre pour séparer le sulfate de chaux qui s'est déposé et l'on ajoute 3 volumes 

 d'alcool à 95°, ce qui amène la séparation d'un précipité peu abondant et foncé. On 

 filtre, on évapore de nouveau jusqu'à consistance demi-sirupeuse, et l'on reprend à 

 l'ébullition par 3 à 4 parties d'alcool absolu. Il se fait un deuxième précipité, qu'on 

 laisse déposer pendant douze heures. On décante et, au liquide décanté, on ajoute de 

 l'éther dans la proportion de 20" pour 100" de liquide alcoolique. On obtient un 

 troisième précipité, qui n'est déposé complètement qu'au bout de deux jours. Ce 

 troisième précipité, peu coloré, est jnesque entièrement composé de galactose, tandis 

 que le liquide élhéro-alcoolique renferme surtout du mannose. Qu'il y ait beaucoup 

 de mannose dans ce dernier liquide, on peut s'en assurer immédiatement en l'évapo- 

 rant, en le reprenant par l'eau et en traitant à froid la solution aqueuse par l'acétate 

 de phényihydrazine : on voit se faire, en quelques minutes, le précipité caractéristique 

 de rnannose-hydrazone. Le poids de cette hydrazone (lavée et desséchée) atteint 

 jusqu'à 70 pour 100 de l'albumen sec traité. 



)i IL Séparalion et caraclérisation du galactose. — On traite simplement le der- 

 nier précipité obtenu par de l'alcool à go" bouillant; le galactose se dépose en quelques 

 jours. On le purifie par cristallisation dans l'alcool à 80°. Voici les données qui prou- 

 vent que le sucre ainsi obtenu est bien du galactose pur : 



» 1. Détermination de au pour le sucre desséché à 100° {p = o,3i39 ; i' = i5,02 ; 

 l—i\t — 25") ; 



Rotation au bout de trois minutes « = 4- 5°56 



Rotation au bout de huit heures a =-1- 3''3o 



(') Comptes rendus, t. CXXV, p. 719; 1897. 



G. R., 1899, 2« Semestre. (T. CXXIX, N° 4.) ^O 



