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 concentration et «ne température données, s'établir dans ces solutions 

 un certain équilibre entre les molécules de chaque sorte. Quand la tem- 

 pérature augmente, le nombre de molécules associées diminue et l'on 

 trouve un poids moléculaire plus petit; c'est l'inverse qui a lieu quand la 

 température s'abaisse. Le phénomène est tout à fait comparable à celui 

 que présentent certaines vapeurs, celle de l'acide acétique, par exemple; 

 seulement, peut-être à cause de la viscosité du milieu, il faut un temps 

 beaucoup plus long pour atteindre l'état d'équilibre qui correspond à 

 chaque température. C'est d'ailleurs ce qui permet d'en saisir les phases 

 à l'aide du cryoscope. 



» Ainsi, à la température moyenne de io° à 20°, le poids moléculaire de 

 la dioxyacétone en solution aqueuse à 5 pour 100 s'écarte peu de 91-98; 

 c'est le nombre stationnaire qu'on trouve quelques heures après la disso- 

 lution. Vient-on maintenant à chauffer le liquide vers 100°, on ne trouve 

 plus, par un refroidissement rapide et la prise du point de congélation, 

 qu'un chiffre voisin de 88-89. Abandonnée à elle-même, à la température 

 du laboratoire, cette solution donne de nouveau les chiffres 91-98 indi- 

 qués plus haut; conservée plusieurs heures dans la glace, ils s'élèvent 

 même à 96-97, pour revenir encore, à la température de io°-2o°, au 

 chiffre 91-93 dont on était parti. 



» En résumé, la dioxyacétone peut exister sous deux formes ayant cha- 

 cune des propriétés et un état d'agrégation moléculaire différents. La 

 connaissance de ces formes et des conditions qui font passer de l'une à 

 l'autre permettent de donner de certaines anomalies physiques de la 

 dioxyacétone, telles que la surfusion et la sursaturation, une explication 

 qui pourra sans doute être étendue à d'autres substances, à certains corps 

 gras, par exemple. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. - Sur les variations de la production de glycérine 

 pendant la /et mentation alcoolique du sucre. Note de M. J. Laborde, pré- 

 sentée par M. Duclaux. 



« Le poids de glycérine produite pendant la fermentation d'un poids 

 déterminé de sucre n'est pas, comme on sait, une quantité constante. 

 Pasteur a signalé, le premier, des causes de variation ; d'autres savants se 

 sont occupés ensuite de la question, mais elle est encore peu connue. J'ai 

 entrepris à mon tour des recherches, à l'aide d'une méthode nouvelle de 



