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 des productions qui atteignent près de i5 pour loo du sucre fermenté et 

 qui s'expliquent d'abord par certaines des influences indiquées ci-dessus, 

 et ensuite par l'existence, dans le moût de raisin, avant fermentation, d'une 

 proportion importante de glycérine (souvent plus de lo^"' par litre) qui 

 provient de l'action du Botrytis cinerea sur le sucre du jus de raisin. « 



BOTANIQUE. — Sur la structure anatomique des Vanilles aphylles. Note ' 

 de M. Edouard Heckel, présentée par M. Gaston Bonnier. 



(c II existe, on le sait, deux formes bien dissemblables de Vanilles : les 

 unes, pourvues de feuilles très charnues et souvent très développées; les 

 autres, entièrement sans feuilles. Parmi ces dernières, j'ai reçu : i° de 

 Nossi-Bé, où elle est cultivée couramment, jiaraît-il, la Vanilla Phalœnopsis 

 Reicli., originaire des Seychelles; 2" du Jardin royal de Rew, la Vanilla 

 aphylla BInme, espèce asiatique qui a les plus grandes ressemblances avec 

 sa congénère africaine et semble être la miniature de la première. Dans 

 les deux formes, la tige sarmenteuse est deux fois sillonnée et de jeunes 

 feuilles très petites, roulées en cornet, se détachent de bonne heure, lais- 

 sant sur la tige une cicatrice très apparente en face de laquelle naît une 

 racine adventive aérienne. 



» Ce qui paraît distinguer ces deux espèces, en dehors des organes 

 reproducteurs, c'est le fait suivant qui a été le point de départ de mes 

 recherches anatomiques. Quand on coupe transversalement la tige de V. 

 Phalœnopsis, on voit immédiatement sourdre sur les plaies une substance 

 ayant l'apparence d'un latex, abondante, blanche, gluante, poissant aux 

 doigts et qui ne tarde pas à se solidifier. Cette émission de gomme laiteuse 

 se fait par des points spéciaux de la périphérie de la coupe. Des faits sem- 

 blables s'observent dans la Vanilla aphylla et dans la V. planifoUa Andr., 

 mais le liquide qui s'échappe des coupes de la tige y est incolore, quoique 

 abondant et gluant comme dans la V. Phalœnopsis. 



» Les recherches que j'ai entreprises, en vue de connaître les causes et 

 la nature de cette émission abondante de pseudolatex, m'ont conduit à 

 constater, dans ces plantes, des organes et des éléments cellulaires, d'une 

 nature spéciale, qui n'ont pas été signalés jusqu'ici, à ma connaissance, 

 dans les Orchidées. 



» Dans les F. Phalœnopsis et aphylla, la tige présente au-dessous d'un épiderme 

 non cristalligène (il l'est dans la V. planifoUa) un parenchyme chlorophyllien formé 



