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CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur la composition de l'albumen de la graine 

 de Caroubier, Note de MM. Em. Bourquelot et H. Hërissey. 



« Dans une première Noie (') nous avons montré que l'on peut faci- 

 lement, des produits d'hydrolyse ménagée de l'alhumen de la graine de 

 Caroubier, isoler du galactose et du mannose à l'état pur et cristallisé. 

 Nous entendons par hydrolyse ménagée le traitement, à iio", de l'al- 

 bumen par de l'acide sulfiirique étendu à 3 ou 4 pour loo. Dans ce trai- 

 tement, il y a un résidu non attaqué qui atteint, comme nous l'avons dit, 

 5 à { de l'albumen sec. 



» On voit ainsi qu'à nos recherches se rattachent encore les questions 

 suivantes : 



» i" Le produit sucré obtenu est-il composé uniquement de galactose 

 et de mannose, et dans quelles proportions se trouvent respectivement 

 ces deux sucres? 



» 2° Quelle est la nature du résidu non attaqué par l'acide sulfurique 

 étendu, dans les conditions indiquées ci-dessus? 



» Ces questions ont été étudiées dans de nouvelles recherches que nous 

 résumons ci-après ("V 



» I. L'albumen provenant de 25o5'' île graines est traité par looo"^'^ d'acide sulfu- 

 rique à 3 pour 100, à 110°, pendant une heure et demie. Après refroidissement, on 

 recueille par filtration io3o" de liquide dans lequel la liqueur de Fehling accuse la 

 présence de 628'', 6 de sucre réducteur (calculé en dextrose). Après neutralisation par 

 le carbonate de chaux, on filtre et, du liquide filtré, on prélève deux portions de 

 25o'^'' renfermant, par conséquent, chacune environ iSs'", 2 de sucre réducteur. 



» Dans l'une on ajoute, pour y doser le mannose (''), un mélange de : 



ce 



I-'hénylhydrazine 18 



Acide acétique cristallisable 18 



Eau, 9,5 pour go 



On laisse l'hydrazone se déposer et on l'essore à la trompe. On la lave successive- 



(') Comptes rendus, t. CXXIX, p. 228; 1899, 



(-) Ces recherches seront exposées avec plus de détails dans le Journal de Phar- 

 macie et de Chimie. 



{^) Sur le dosage du mannose mélangé à d'autres sucres {Comptes rendus, 

 séance du 7 août 189g). 



