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ment par yS" d'eau glacée, So*^"^ d'alcool à q5" et 5o'=' d'éther. Après dessiccation 

 complète dans le vide sulfurique, on pèse. On a trouvé iGs^jac d'hydrazone, poids qui 

 doit être porté à i6s"',4o en raison de la solubilité de ce composé dans l'eau. Ce poids 

 correspond à io8',go de mannose. 



» La seconde portion est d'abord évaporée à loo"", puis additionnée de loo'''' d'al- 

 cool à 95° de façon à éliminer le sulfate de cliaux resté en solution. Après filtration, 

 on évapore en consistance d'extrait et l'on traite par l'acide nitrique ((3?=ii , i5) con- 

 formément aux indications de Kent et ToUens, pour l'obtention d'acide mucique. Le 

 poids de celui-ci a été trouvé égal à 2B'', 3o; il correspond, dans les conditions de 

 l'opération, à 36'', 06 de galactose. 



» Le poids total du mannose et du galactose contenus dans l'essai était 

 donc de iS^'', 96. On a vu plus haut que la liqueur de Fehiing avait accusé 

 un chiffre plus fort (158% 2); mais il s'agissait du sucre exprimé en dex- 

 trose. Or, nous savons que, si le galactose possède un pouvoir réducteur 

 un peti moindre que celui du dextrose, le mannose, par contre, possède 

 un pouvoir réducteur notablement plus élevé (4™^, Soy de mannose équi- 

 valant, à cet égard, à 4™^, 753 de dextrose); et l'on peut s'assurer, par le 

 calcul, que le poids de dextrose dont la puissance réductrice équivaudrait 

 à celle des deux sucres trouvés se confond presque avec iS^', 2. On doit 

 donc conclure de là que le liquide d'hydrolyse ne renferme que deux 

 sucres : mannose et galactose. Cette conclusion ressort encore de l'essai 

 suivant : 



t 

 » 2. L'albumen provenant de 25o8'' de graines est traité pendant une heure, à 110°, 



par looo'^'' d'acide sulfurique à 4 pour 100. On jette sur un filtre; on recueille ggo'^'^ de 

 liquide que l'on reporte à l'autoclave pendant une demi-heure. Le liquide filtré est 

 évaporé à 200'^''. On l'additionne de 600" d'alcool à 95°; on filtre, on évapore à ioo8'' 

 et l'on traite à l'ébullilion par 400"^' d'alcool absolu. Après douze heures, on 

 décante le liquide alcoolique, on l'additionne de f de son volume d'éther et on 

 laisse reposer. Le liquide élhéro-alcoolique est évaporé jusqu'à consistance sirupeuse; 

 on amorce le sirop refroidi avec un peu de mannose cristallisé et on le place dans la 

 cloche sulfurique. En trois ou quatre jours, le sirop se prend en masse. On délaie les 

 cristaux formés dans un peu d'alcool méthjlique et l'on essore rapidement. On purifie 

 par cristallisation dans l'alcool à 92°. Voici les propriétés et la composition du produit 

 obtenu : 



» 11 est dextrogyre; la dé\iation augmente d'abord rapidement, atteint un maximum, 

 puis diminue jusqu'à être constante, le pouvoir rotatoire étant alors de +24°, 4. Ce pro- 

 duit renferme du mannose et du galactose, car il donne de l'hydrazone avec la phényl- 

 hydrazine et de l'acide mucique avec l'acide nitrique. La proportion de mannose 

 déterminée par le procédé à la phénylhydrazine est de 83,5 pour 100; reste donc 

 16,5 pour 100 pour le galactose et autres sucres, s'il y en a. Mais il est fasile de voir, 

 par un calcul très simple, qu'un mélange de mannose et de galactose qui renfermerait 



