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83,5 pour 100 du premier el i6,5 pour loo du second aurait précisément le pouvoir 

 rotatoire trouvé (en réalité +24°, 8). 



» Donc ce produit ne peut être composé que de mannose et degalaclosc. 

 Les variations observées dans la rotation de la solution s'expliquent d'ail- 

 leurs par ce fait que les deux sucres sont à multirotation inverse : le galac- 

 tose, dont le pouvoir rotatoire est plus élevé d'abord, mettant un temps 

 très long à atteindre sa valeur minimum. 



)! II. On a rassemblé les résidus provenant de plusieurs hydrolyses par l'acide 

 sulfurique à 4 pour loo. Ces résidus, après un nouveau traitement par ce même acide, 

 traitement qui n'a donné que fort peu de sucre réducteur, ont été lavés el séchés. 

 aôs' du produit sec ont été hydrolyses par le procédé Braconnot-Flechsig ( traitement 

 à froid par un mélange de i25s'' d'acide sulfurique concentré et de ^iS' d'eau, dilution 

 dans 5'" d'eau, iiltration el ébullition de deuv heures). On a obtenu ainsi un liquide 

 renfermant I7S'',85 de sucre réducteur dont 14^'', 85 de mannose (dosé à l'état d'hy- 

 drazone). 



u II suit de là que la presque totalité du sucre formé est du mannose. Au 

 surplus, un essai à l'acide nitrique a été effectué sur le liquide d'hydrolyse 

 convenablement concentré, dans le but de rechercher le galactose; il a 

 abouti à un résultat négatif. 



» Conclusions. En résumé, les hydrates de carbone de l'albiunen de 

 la graine de Caroubier, qui représentent, d'après M. Effront, les i de cet 

 albumen, sont constitués par un mélange d'anhydrides du mannose (man- 

 nanes) et d'anhydrides du galactose (galactanes), à des états moléculaires 

 plus ou moins condensés. Une grande partie des premiers et la totalité des 

 seconds sont à l'état d'hémicellulose (partie hydrolysable par l'acide sulfu- 

 rique étendu); le reste des premiers étant à l'état de mannocellulose. 

 Peut-être y a-t-il, en outre, une très faible proportion de dextrocellulose, 

 constituant, par exemple, la trame cellulaire, ce qui expliquerait, dans la 

 dernière opération (traitement Braconnot-Flechsig), le petit excès de sucre 

 réducteur par rapport à la quantité de mannose révélée par l'analyse; 

 mais cela, nous ne pouvons l'affirmer, n'ayant pu déceler la présence de 

 dextrose dans les produits d'hydrolyse. 



» Quoi qu'il en soit, l'albumen de la graine de Caroubier pourrait être 

 utilisée avec avantage pour la préparation du mannose cristallisé, puisque 

 la partie facilement hydrolysable de cet albumen en donne de 40 à 5o 

 pour roo. » 



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