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CBIMIE VÉGÉTALE. - Germmanon de la graine de Caroubier; production 

 de mannosepar un ferment soluble. Note de MM. Em. Bourquelot el H. 

 Hérissev. 



« Dans un premier travail présenté à l'Académie (' ). nous avons établi 

 que l'albumen de la graine de Caroubier, traité à chaud par l'acide sulfu- 

 riqueétendu,fournit"duma.inoseetdugalactose.Ultérieuremente).nous 



avons étudié de plus près la réaction, et nous avons constate que les deux 

 sucres, lorsque le traitement est ménagé (emploi d'acide sulfurique a 

 3 pour loo), se forment dans la proportion de | du premier pour { du se- 

 cond (exactement 10,9 de mannose pour 3, 06 de galactose). 



« Il y a donc une différence essentielle, an pouit de vue de la constitu- 

 tion chimique, entre l'albumen de la graine de Caroubier {albumen corne^ 

 et celui du blé par exemple {albumen amylacé), qui, traite a chaud par 

 l'acide sulfurique étendu, donne du dextrose. Cette même différence se 

 retrouverait-elle encore dans la germination des deux graines? En d autres 

 termes, alors que, pendant la germination et sous l'influence de ferments 

 solubles qu'élabore l'embrvon, l'amidon de l'albumen de blé éprouve les 

 mêmes transformations que sous l'influence de l'acide sulfurique étendu, 

 c'est-à-dire se transforme en dextrose, i'hydrate de carbone qui constitue 

 la presque totalité des matières de réserve de l'albumen corné de la graine 

 de Caroubier serait-il transformé en mannose et en galactose? C est la la 

 question que nous avons cherché à résoudre. 



>, On voit que, pour cela, il fallait chercher si, pendant la germination, 

 l'embrvon de la graine de Caroubier sécrète un ferment soluble capable 

 d'agir sur son albumen et, le cas échéant, étudier les produits provenant 

 de la réaction déterminée par ce ferment. 



« I. Production, par V embryon de la graine de Caroubier envoie de ger- 

 mination, d'un ferment soluble agissant sur l'albumen de cette graine. - Les 

 embryons de graines de Caroubier germent facilement. Quand les graines 

 ont été gonflées par un séjour suffisant dans l'eau, on peut séparer les 

 embryons et les placer, à une douce chaleur (20" à So"), sur du coton 

 mouillé, ou bien placer dans les mêmes conditions les graines entières; 



(1) Comptes rendus, t. CXXIX, p. 228; 24 juillet 1899. 



(2) Comptes rendus, t. CXXIX, i4 août 1899. 



