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dans les deux cas, la germination commence bientôt et se continue régu- 

 lièrement. 



» Nos reclierclies ont été faites avec des embryons Jonl la radicule avait alteint 

 3"" et même 4*"" de long. 



» Dans une première série d'essais, on a cherché à séparer un ferment soluble en 

 suivant les procédés ordinaires. Pour cela, on a trituré les embryons avec du sable et 

 de l'eau; on a jeté sur un filtre, précipité le liquide filtré avec de l'alcool, recueilli et 

 lavé le précipité, qui a été ensuite desséché dans le vide sulfurique. C'est ce précipité 

 qu'on a fait agir sur l'albumen. 



» Dans une seconde série, on a employé simplement la pâte obtenue en triturant les 

 embryons avec du sable. 



» Pour reconnaître plus facilement l'action ferraentaire, l'albumen pulvérisé gros- 

 sièrement était ajouté à de l'eau dans la proportion de 5 pour loo, et le tout porté à 

 ioo° pendant quelques minutes. On a ainsi un produit semi-iluide, qui se prend en gelée 

 par refroidissement; mais, en y mettant quelque attention, on peut introduire dans la 

 masse et mélanger le précipité ou la pâte d'embryons avant la prise en gelée, et alors 

 que le refroidissement est suffisant (4o" à 4'^°) pour qu'il n'y ait pas à craindre de 

 destruction des ferments par la chaleur. Dans tous les cas les essais étaient saturés 

 de chloroforme, et les flacons contenant ces essais placés dans une étuve chauffée à 

 Soo-SS" (»). 



» On a constaté : i° que la gelée était peu à peu liquéfiée par le précipité et par la 

 pâte d'embryons, plus rapidement toutefois et plus complètement par la pâte que par 

 le précipité; 2° que le liquide ainsi obtenu renfermait une petite quantité de sucre 

 réducteur. 



1) Il y a donc production, dans l'embryon, pendant la germination, d'un 

 ferment soluble, agissant sur l'albumen et donnant naissance à du sucre (-). 

 Restait à connaître la nature d6 ce sucre. 



» II. Production de mannose et de galactose dans l'action du ferment 

 soluble de l'embryon germé de la graine de Caroubier sur l'albumen de celte 

 graine. — Nous avions jiu constater dans nos dernières recherches que 

 le sucre se formait très lentement. Aussi nous sommes-nous résolus à faire 

 un essai de longue durée et portant sur une assez forte proportion d'al- 

 bumen. 



1) On a opéré sur l'albumen de aSoS'' de graines (lOO"' environ). Gel albumen, gonflé 



(') Ces essais seront exposés avec plus de détails dans le Journal de Pliannacie et 

 de Chimie. 



(-) Piappelons que ce fait a déjà été observé par M. Eliront {Comptes rendus, 

 t. CX.W, p. ii6; 1897). 



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