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 temcnt deux molécules do rhamnosc et une molécule de galaclosc : 



c'est donc Tine siicchnrofriose. 



» Propriétés physiques. — Le rhamninose est soluble dans l'eau en toutes 

 proportions : il est aussi très soluble dans l'alcool fort, mais bien moins 

 soluble dans l'acide acétique crislallisable (i partie pour 35). Il est inso- 

 luble dans l'acétone et l'éther acétique. Sa saveur est légèrement sucrée. 

 Ce sucre est lévogyre : [a]o:= — 4i"- U se ramollit à 135° et fond à i/[o" 

 en se décomposant lentement. Nous n'avons pas encore réussi à le faire 

 cristalliser. 



» Propriétés chimiques. — Le rhamninose réduit la liqueur de Fehiing 

 comme le ferait | de son poids de glucose. Il ne fermente pas sous l'in- 

 fluence de la levure de bière et, si l'on additionne sa solution de glucose, 

 celui-ci fermente seul. Il est également insensible à la levure qui a produit 

 la fermentation d'un mélange de glucose et de galactose. L'invertine, 

 l'émulsine et les diastases de V aspergillus sont sans action sur lui. 



» Il ne donne pas d'osazone ou d'hydrazone insolubles avec l'acétate 

 de pliényihydrazine ou la phénylliydrazinc libre. 



» Le dédoublement du rhamninose en rhamnose et galactose par les 

 acides étendus est assez lent. Avec l'acide sulfurique à 2,5 pour loo, la 

 réaction exige trois heures et demie pour être complète. Elle est beaucoup 

 plus lente avec l'acide acétique et le pouvoir rotatoire gauche du sucre ne 

 baisse que de quelques degrés dans le même temps. 



» Action de l'hydrogène. — Quand on traite sa solution concentrée par 

 l'amalgame de sodium à 4 pour loo en maintenant le mélange dans la 

 glace, le rhamninose fixe IP et se transforme en un nouveau sucre non 

 réducteur, plus lévogyre (o-d = — 57°), la rhamninite C'^H"0"'. Ce sucre 

 chauffé avec l'acide sulfurique étendu s'hydrolyse en donnant de la didcite 

 et du rhamnose : 



C'«H^''0'' + 2H=0 = 2C''H'H)=-hC«H'H)^ 



Mais, en fait, à cause de l'attaque partielle par l'alcali de la partie aldéhy- 

 dique du rhamninose qui par hydratation donne du galactose, le rendement 

 en dulcite ne dépasse guère 5o pour 100, alors que celui du rhamnose est 

 presque théorique. 



» Action de l'oxygène. — L'oxydation du rhamninose par l'acide azo- 



C. R., 1899, 1' Semestre. (T. GXXIX, N» 19) 97 



