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manifeste sur la quantité de nitrile lormée. Cette quantité va en effet en 

 croissant avec la durée du séjour à l'étuve jusqu'à la vingt-quatrième heure 

 pour diminuer ensuite. Si, par exemple, la quantité de nitrite exprimée 

 en anlivdridc azoteux est de o^', 0012 (pour too'*^ d'extrait de rein à parties 

 égales et 4^' d'azotate de potasse) au bout de quatre heures, elle est de 

 o6'',oo22, de oS'',oo3o et de o^^ooSg au bout de sept, seize et vingt-quatre 

 heures, pour descendre à o^'", 0028 au bout de quarante-huit heures. 



» Il semble donc qu'à un moment donné il y ait disparition d'une cer- 

 taine quantité de nitrite. Nous avons été ainsi amenés à nous demander si 

 cette diminution n'était pas la conséquence d'une oxydation d'une partie 

 du nitrite produit, la quantité de nitrite trouvée au bout d'un certain temps 

 ne représentant que l'excès de la réduction sur l'oxydation, et, au cas où 

 il y aurait oxydation, quel était le mécanisme qui la provoquait. 



)) D'une part, si l'on ajoute à loo*^*^ de macération de rein de cheval, 

 /préalablement bouillie, une petite quantité de nitrite de sodium, o^^ooi par 

 exem|>ie, et qu'on maintienne le mélange à l'étuve pendant vingt-quatre à 

 quarante-huit heures, on constate qu'il n'y a pas disparition de nitrite. 



)! Au contraire, si l'on effectue la même expérience avec la macération 

 de vem non soumise à l'ébullition, la majeure partie du nitrite disparaît, et 

 après un séjour prolongé à l'étuve on ne retrouve plus de nitrite. 



» Les résultats sont aussi nets quand, au lieu de l'extrait aqueux de 

 rein, on emploie une solution aqueuse obtenue avec le précipité qui se 

 forme quand on traite l'extrait rénal par quatre à cinq fois son volume 

 d'alcool (précipité desséché dans le vide à basse température). 



1) C'est donc à l'intervention d'une oxydase qu'est due la disparition 

 du nitrite. 



» On peut d'ailleurs arriver à supprimer complètement, ou à peu près, 

 l'action réductrice des extraits et laisser intacte l'action oxydante. Il suffit 

 pour cela de soumettre préalablement la pulpe rénale à la digestion soit 

 par la papaïne, soit par la trypsine. On obtient ainsi, quand la digestion 

 est assez avancée, des liqueurs qui ne réduisent plus d'une façon appré- 

 ciable le nitrate de potasse ou qui, tout au plus, ne produisent qu'une 

 quantité de nitrile infiniment moindre que lorsque la pulpe rénale n'a pas 

 été soumise à la digestion. 



» Par contre, l'extrait de rein digéré oxyde les nitrites plus énergique- 

 ment que l'extrait de rein non digéré, car dans le premier cas l'action 

 réductrice ne gêne plus l'action oxydante. Inversement, on peut arriver à 

 diminuer l'action oxydante et, par suite, à obtenir un rendement plus fort 



