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 question si intéressante, et c'est le résultat de ses longues et patientes ob- 

 servations qu'il a réuni dans le Mémoire qu'il a l'honneur de présenter 

 aux suffrages de l'Académie. 



Dans ce Mémoire, absolument personnel et très complet, M. Collin em- 

 brasse l'étude anatomique de tous les alimeiils végétaux ainsi que la 

 recherche des altérations et des falsifications qu'ils peuvent subir. 



L'auteur y étudie successivement : 



i" Les aliments féculents (céréales, farines, fécules exotiques, pain, 

 pommes de terre); 



2" Les aliments stimulants, tels que le thé, le café, le cacao, le chocolat ; 



3° Toute la série des condiments (poivre, piment, anis, girofles, va- 

 nille) ; 



4° Les herbes fraîches ; 



5° Les conserves végétales; 



6° Les confitures et gelées de fruits. 



Après avoir examiné la structure interne des substances alimentaires 

 quand elles sont entières, M. Collin s'attache à étudier spécialement les 

 particularités différentes qui caractérisent leurs éléments anatorniques 

 quand ils sont divisés ou séparés les uns des autres. La connaissance de 

 ces particularités est indispensable pour constater la pureté et la qualité 

 des substances alimentaires réduites en poudre. Appliqué à l'étude des 

 farines de céréales, cet examen constitue une méthode d'expérimentation 

 dont M. Collin a pu faire ressortir tous les avantages dans les nombreuses 

 expertises de farine qu'il a exécutées pour le Ministère du Commerce. 



Après avoir étudié la structure intime des substances alimentaires, 

 M. Collin applique la même méthode d'observation à chacun des produits 

 avec lesquels on les mélange dans un but de spéculation frauduleuse. Il a 

 reproduit toutes les falsifications qui ont été signalées, tant en France qu'à 

 l'étranger, et il décrit tous les caractères que présentent ces produits 

 quand ils sont entiers et quand ils sont pulvérisés. Chaque description est 

 accompagnée de nombreux dessins originaux dessinés par l'auteur. 



Les observations consignées dans le Mémoire de M. Collin n'ont pas 

 seulement un intérêt pratique. Par le grand nombre et la variété des sub- 

 stances qui ont été observées et décrites, ce Mémoire constitue un ensemble 

 de documents dont on ne peut nier l'intérêt scientifique, surtout si l'on 

 se place au point de vue de l'Anatomie comparée des végétaux. 



Le travail de M. Paul Razocs ne comporte pas de recherches person- 

 nelles. L'auteur a visité de nombreuses usines et il passe en revue les 



