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d'accord avec le fait signalé par l'un de nous, il y a quelques années, que la glyco- 

 lyse est beaucoup plus forte dans le sang d'un cliien dont les nerfs pancréatiques ont 

 été excités quelques heures auparavant). De plus, pour is' de suci-e disparu, il y a eu 

 davantage d'acide carbonique dégagé. 



» Expérience II. — Répétition de l'expérience précédente, sauf que chaque mor- 

 ceau de pancréas est de 123'", et que la durée de la fermentation est de une heure et 

 demie à 3.ô°C. 



N. E. 



Sucre avant la fermentation 3,25 3,25 



Sucre après la fermentation i ,86 i ,8o 



Sucre disparu ' jSg i ,45 



CO^ pesé 0,19 0,22 



CO^ dégagé pour is'' de sucre disparu.. . o,i46 o, tâj 



» ,\insi, mêmes résultats que précédemment, quant au sucre disparu, et quant à 

 CO- dégagé par gramme de sucre détruit. 



» Nous possédons plusieurs expériences tout à fait semblables, quel- 

 ques-unes avec des ballons témoins (sans pancréas). Or, dans ces derniers, 

 la perte de sucre et la production de CO" sont moindres non seulement 

 que dans les ballons E, mais aussi que dans les ballons N. Il est donc po- 

 sitif que le pancréas normal bouilli, comme toute matière albuminoïde, 

 exerce une action favorable à la fermentation alcoolique, et le pancréas 

 excité, une influence plus grande encore. Nous l'attribuons surtout, sinon 

 exclusivement, aux peptones. En effet, dans les pancréas dont les nerfs 

 ont été excités il y a beaucoup de peptones. 



» Si l'on partage un pancréas frais en deux moitiés, qu'on jette la pre- 

 mière dans l'eau bouillante et qu'avant de procéder de la même façon avec 

 la seconde on la laisse macérer une demi-heure, au plus, dans de l'eau à 

 4o° C, cette seconde moitié renferme beaucoup de peptones et se com- 

 porte vis-à-vis de la levure comme si ses nerfs avaient été excités; mais, 

 si la chauffe à [\S" G. est un peu prolongée, il y a moins de sucre détruit. 



» C'est ce que montre l'expérience suivante faite avec trois ballons renfermant 

 chacun 6?'' de pancréas : E contient le fragment simplement bouilli, EC et EC ceux 

 qui ont été préalablement cliauffés à 45° G., à savoir EC une demi-heure et EC pen- 

 dant deux heures. 



» Expérience III. — Durée de la fermentation : deux heures à 35° C. 



E. EC. EC 



Sucre avant 2,72 2,72 2,72 



" après 2,1 4 2,04 2,3o 



disparu o,58 0,68 0,42 



CO^ pesé 0,225 o,3o5 0,240 



CO- pour is'' 0,387 0,448 0,571 



