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PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. — Sur la dexlrine considérée comme matière 

 de réserve. Note de M. Leclerc du Sablox, présentée par M. Gaston 

 Bonnier. 



'! Les matières de réserves proprement dites sont celles qui se trouvent 

 accumulées dans les organes de réserve à l'état de vie ralentie. Dans les 

 tubercules de pomme de terre, et un assez grand nombre d'autres organes 

 de réserve, l'amidon est la principale, quelquefois même la seule substance 

 hydrocarbonée que l'on observe en quantité notable pendant la vie ra- 

 lentie. De plus, l'amidon étant à l'état de grains est plus facile à observer 

 que la dextrine qui est dissoute dans le suc cellulaire. Pour ces raisons, la 

 dextrine est considérée, par les physiologistes, non comme une substance 

 de réserve, mais seulement comme un composé transitoire produit pen- 

 dant la consommation des réserves par l'action des diastases sur l'amidon. 

 L'étude de certaines plantes m'a amené à modifier cette conception du rôle 

 de la dextrine. 



» Un bulbe de jacinthe, par exemple, considéré à un état quelconque de 

 son développement, renferme toujours une certaine quantité de dextrine 

 et d'amidon, comme le montre le Tableau suivant qui indique les propor- 

 tions de dextrine et d'amidon rapportées à loo parties de matière sèche. 



Dextrine Amidon 



pour 100. pour lOO. 



1 8 janvier 1 8 5 



27 mars 22 16 



27 mai 26 29 



1 1 novembre 21 26 



10 février 1 5 4 



» En janvier et mars, le bulbe est en voie de formation ; en mai, le bulbe 

 entre en voie de vie ralentie ; en novembre, la consommation des réserves 

 est déjà commencée. L'amidon passe par un maximum au moment de la vie 

 ralentie et se conduit ainsi très nettement comme une substance de réserve. 

 La dextrine est en quantité plus considérable que l'amidon pendant la 

 formation du bulbe ; on peut admettre, en suivant l'opinion classique, que 

 la dextrine sert alors à former l'amidon qui s'emmagasine ; de même, pen- 

 dant que le bulbe est consommé, de novembre en février, on peut dire que 

 la dextrine qui s'y trouve provient de la digestion de l'amidon. Mais alors. 



