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;. En 1898, nous avons cultivé seize variétés; les déterminations ont été 

 faites deux fois sur les tiges vertes, et une fois sur les sèches après maturité 

 complète (voir Tableau II). 



» Nous avons optTé de la faron suivante : 



)) Pour les tiges vertes, après les avoir dépouillées de leur épi, de rextrémilé supé- 

 rieure des feuilles el de la racine, nous les avons pesées au nombre de dix et nous les 

 avons passées entre des cylindres en fonte de o"', 2 [5 de large et de ©""iiS de diamètre, 

 en les rapprochant au moyen de vis de façon à eu extraire tout le jus. On prenait la 

 densité du jus à >5° avec la balance de Weslplial, el le volume total. 



)) Pour les tiges sèclies, on les débarrassait comme précédemment et après les avoir 

 pesées on les coupait en londelles de o"',oi ; on les épuisait à J'eau chaude jusqu'à ce 

 qu'un éciiantillon. traité par une goutte de H Cl, et après neutralisation, ne réduisit 

 plus la liqueur de Feliling. On portait le volume à 7000™. 



I) Les déterminations polariniétriques ont été faites avec le polaristrobomètre de 

 Wild, dans le tube de o"%22, après avoir traité 100'^'' de solution par 10'^'' de sous- 

 acétate de plomb el filtré. 



» Les déterminations de sucre ont été faites par pesée, avec la liqueur de Fehling, 

 avant et après inversion; cette dernière se faisait sui- 5o™ de liqueur cliautTée avec S""" 

 de H Cl concentré pendant dix minutes à 78°. 



» Pour la matière sèche, on a chauiïé pendant deut heures à l'étuve à ioo°-io5". 



» Nous donnons ci-contre les moyennes obtenues en 1898 (voir Tableau II). 



» 11 est facile de se rendre compte des faits suivants : 



» Le poids de la tig^diminue en rapport inverse de l'augmentation de son volume; 

 cela s'explique par la raison que la plante assimile en plus petite quantité la matière 

 solide qui constitue sa fibre qu'elle ne perd de l'eau : c'est pour cela que le poids du 

 jus pour 100 parties diminue avec l'âge, tandis que les densités augmentent. L'action 

 sur la lumière polarisée, avant invei-sion el jusqu'au soixante-dixième jour de végéta- 

 tion, est généralement lévogyre; au furet à mesure que la végétation augmente, la dé- 

 viation lévogyre décroît, devient nulle, puis dextrogyre el augmente dans ce sens avec 

 la végétation. 



)) D'après les données de ce second Tableau, on peut voir que la quantité de sucre 

 réducteur est toujours plus grande après inversion; que le sucre inversible est au 

 moins deux fois plus abondant que le sucre directement réducteur; enfin qu'il aug- 

 mente avec l'âge de la plante, jusqu'à devenir quatre fois plus grand. 



)i Le maximum de sucre inversible obtenu dans les tiges vertes, après quatre-vingt- 

 quatoize jours de végétation, a été en moyenne de 1,89 pour 100, el la variété la plus 

 l'iche (maïs hongrois, Dreher) nous a donné 2,7 pour 100. Comme le sucre inver- 

 sible contenu dans la lige sèche est de beaucoup plus abondant, car nous avons en 

 moyenne 8,62 pour 100, nous indiquons dans le Tableau 111 les \ariétés cultivées el 

 leur teneur en sucre après maturité complète. 



» On voit que la variété tr.insylvaine Seckel contient 1(3,69 P"^"' 100; la variété 

 Miire le i"' /iiillet, \!\,?i pour 100; V [mi'ricaui hlanc. i3.32 pour 100, et le Roiiniaiii. 

 10,. 5G pour 100. 



