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» Elles possédaient les propriétés altribuées aux pectines par Bra- 

 connot, et, de plus, leur solution aqueuse était coagulée par la pectase. 



» Contrairement à ce qu'avait indiqué Fremy, ces pectines agissaient 

 sur la lumière polarisée ; elles étaient dextrogyres. Les pouvoirs rotaloires 

 trouvés sont ( ' ) : 







Pectine de gentiane «d = ^- 821 3 



« de pétales de rose » -h 1 27 



» de colnp; » + 188,2 



>> de cynorrliodon n H- i65 



I) de groseille à maquereau « -1- 194 



» Il va, comme on voit, des différences marquées entre ces valeurs, ce 

 qui conduit à penser, comme on l'admettait, semble-t-il, déjà du temps de 

 Braconnot, qu'il existe de nombreuses sortes de pectines. 



» Les cinq pectines hydrolysées par l'acide sulfurique étendu ont donné 

 de l'arabinose qui, dans tous les cas, a été séparé à l'état cristallisé, et 

 caractérisé par ses propriétés. 



» Traitées par l'acide nitrique, elles ont donné de l'acide mucique. Par 

 conséquent, d'après les idées courantes, ces pectines seraient constituées, 

 au moins en partie, ainsi qu'on l'avait pensé, d'arabane et de galactane. Je 

 dois ajouter que, jusqu'ici, dans un cas seulement (gentiane), et encore il 

 reste des doutes à cet égard, on a observé, dans les produits d'hydrolyse 

 concentrés, des cristaux microscopiques présentant les caractères des cris- 

 taux de galactose. Ces cristaux n'ont pu être isolés. 



)) IIL La présence si fréquente des pectines dans les tissus végétaux, 

 leur mode d'apparition et de disparition ont conduit à rechercher s'il 

 n'existait pas un ferment soluble capable de les hydrolyser. Un tel ferment 

 a été rencontré dans l'orge germée. Il n'existe ni dans la salive, ni dans 

 le liquide d'Aspergillus niger; par conséquent, ce ferment n'est pas l'amy- 

 lase, qui se trouve dans ces deux derniers liquides. Il est plus vraisem- 

 blable qu'il s'agit d'un ferment soluble nouveau, accompagnant l'amylase 

 dans l'orge germée. Il a été désigné sous le nom de pectinase. 



» Si l'on ajoute de la pectinase (sous forme de macération de malt) à 

 une solution aqueuse de pectine, et si on laisse en contact un temps suffi- 



(') Les trois premiers pouvoirs rotatolres ont été calculés sur la matière desséchée 

 à 100°, déduction faite des cendres. Pour les deux autres, ils ont été calculés sur la 

 matière desséchée à 100». 



