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CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur l'existence dans le sang des animaux d'une 

 substance empêchant l'action de la présure sur le lait. Note de M. A. 

 Briot('). présentée par m. Duclaux. 



« On sait qu'il existe des diastases doni le rôle consiste à empêcher les 

 efiets d'autres diastases. On connaît, par exemple, le thrombase des sécré- 

 tions buccales de la sangsue, qui s'oppose in vitro et in vivo à la coagulation 

 du sang par la plasmase. 



» En étudiant ces substances antagonistes, j'ai constaté que le sérum 

 normal de beaucoup d'animaux possède, à des degrés divers, la propriété 

 d'empêcher la coagulation du lait par la présure. 



» Voici les résultats que fournit le sérum de cheval : si l'on introduit de 

 la présure dans un mélange de lait et de sérum de cheval, la coagulation 

 du lait se trouve empêchée ou considérablement retardée. Cette action 

 n'est pas due à l'alcalinité ni aux sels du sérum, car dans un mélange en 

 mêmes proportions de lait et de solution physiologique de NaCl à 7 pour 

 100, alcalinisée par delà soude au même titre que le sérum, la coagulation 

 du lait par la présure n'est que très faiblement ralentie. 



» Pour mesurer l'intensité de cette action antiprésurante du sérum de 

 cheval, à des volumes constants du mélange de lait et de sérum, on ajoute 

 des doses progressivement croissantes de présure. Il arrive un moment oîi 

 l'action antiprésurante du sérum se trouve exactement neutralisée par la 

 présure, et où la plus légère addition de présure détermine la coagulation. 

 Les phénomènes se passent comme s'il s'agissait d'un mélange de toxines 

 et d'antitoxines. Quand cette action antiprésurante est neutralisée, il y a 

 coagulation, mais nous ne trouvons plus la loi de proportionnalité inverse 

 entre le temps de coagulation et la quantité de présure mise dans le lait. 

 Ainsi, deux échantillons de lait additionnés d'une môme quantité de sérum 

 reçoivent des quantités a et 6 de présure et se coagulent en des temps t 

 et 0. Nous n'avons pas la relation 



at = bU, 

 mais la relation 



[a — x)t = (A — .r)0. 



(') Travail fait au laboratoire (lu D'' Caimelte, à rinstitiit Pasteur de Lille. 



