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» Celle quanlilé x de présure, qui n'agit pas sur le Jait, esl toujours la 

 même pour une même quantité de sérum additionné au lait. Elle est pro- 

 portionnelle à cette quantité de sérum et est égale à la dose minimum qu'il 

 faut dépasser pour produire la coagulation. C'est la quanlilé de présure 

 que neutralise le sérum additionné au lait. 



M L'activité antiprésurante des divers sérums de cheval que j'ai étudiés 

 était telle que i*^'^ de sérum neutralisait de ^ à ~ de centimètre cube de 

 présure Hausen de force tj^, c'est-à-dire dont o*"°,i coagule i'" de lait 

 en vin"t minutes à 35". 



» Le sérum de cheval renferme donc une substance capable de neutraliser 

 les effets d'une certaine quantité de présure. 



» Quelle est la nature de cette substance? 



» 1° Elle ne dialyse pas; 



)> 2° Elle est destructible par la chaleur; 



» 3" Elle est précipitable par le sulfate d'ammonium et l'alcool. 



)) Tous ces caractères montrent que nous avons affaire à une diastase 

 dont l'action esl de neutraliser celle de la présure. 



M Le sérum de cheval n'est pas le seul qui renferme de l'antiprésure. 

 J'ai étudié le sang d'animaux" de diverses espèces et déterminé le pouvoir 

 antiprésurant de leur sérum, en évaluant la quantité de sérum qui, 

 mélangée à o'^'^,! de présure de force j^^, en supprime les effets. Cette 

 dose de o", i de présure sera notre unité de présure. 



Quariiités de sérum 



en cenLinictrcs cubes 



capables de neutraliser 



in vitro 



Espèces animales. l'unité de présure. 



Fore de i , 3 à 2 



Clieval de i , 8 à 2,5 



Veau de 3o à 5o 



Jeune lapin de quatorze jour- 3o 



Poule 5o • 



Mouton 70 



Bœuf et vache de 70 à i5o 



Lapin adulte 120 



Chèvre 200 



» J'ai constaté, en outre, que l'albumine d'œuf de poule a une activité 

 antiprésurante, telle que 40"^*^ neutralisent in vitro l'unité de présure. 



» Il importe d'observer que tous les animaux étudiés produisent de la 

 présure en quantité variable. 



