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 en 1894, par mes propres études relatives aux feuilles ('). M. 11. Uevaux 

 itidique aujourd'hui la même formation dans les tiges, en y joignant 

 quelques données relatives à l'oxygène et à l'acide carbonique. 



M Signalons d'abord quelles précautions, souvent négligées, sont indis- 

 pensables pour permettre de conclure à la préexistence de l'alcool dans 

 une plante vivante. 



I) Lorsqu'on recherche ce composé dans des organes séparés d'une 

 plante, fruits, tiges ou feuilles, il convient de les détacher de la plante 

 entière, prise en terre et bien vivante, dans un laps de temps extrêmement 

 court, et quelques minutes au plus avant d'atteindre la température de 

 distillation; il convient aussi d'écarter toute section, contusion ou mutila- 

 tion préalable, susceptible de mélanger pendant un laps de tem])s supé- 

 rieur à quelques minutes les liquides et les cellules de ces organes; ce 

 mélange donnant très rapidement lieu par lui-même, avec ou sans le con- 

 tact de l'air, et indépendamment de la vie de la plante complète, aux 

 phénomènes de fermentation. 



» Il me paraît utile, à ce point de vue, de reproduire les données numé- 

 riques d'une expérience de ce genre, effectuée dans des conditions 

 correctes, par laquelle a été constatée la préexistence de l'alcool dans les 

 feuilles du blé (mai i8g3). On a introduit les feuilles, aussitôt coupées, 

 dans un ballon taré; on a pesé le tout et déplacé l'air du ballon par un 

 courant d'hydrogène pur (-). 



>) Toutes ces opérations ont duré à peine quatre à cinq minutes. On a 

 plongé aussitôt le ballon rempli d'hydrogène dans un bain d'huile chauffé 

 d'avance à 110", le courant d'hydrogène étant continué pendant tout le 

 temps. La température intérieure de 94° a été atteinte au bout de dix 

 minutes. On a poursuivi, en condensant par refroidissement le liquide 

 distillé, en même temps qu'on dosait l'acide carbonique (absorbé au delà, 

 par la potasse). 



» Le liquide distillé renfermait une petite quantité tl'alcool, soit 4o'"''''' 

 environ ('), lequel avait passé d'ailleurs dès le commencement. Le dégage- 

 ment d'acide carbonique n'a pas suivi une marche corrélative, au moins 

 pour la totalité, car il s'est prolongé pendant plusieurs heures. Pour 



(') Voir Chimie véi^étale et agricole, t. III, p. 3ii. 

 C^) Chimie végétale et agricole, t. III, p. 3ii. 



(^) Dosage fait d'après la densité du liquide condensé. La nature même de l'alcool 

 a été établie par une autre ex.périe]ice, faite sur io''8 de feuilles. 



