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 gradation, en ce sens que les proportions relatives de sucre et d'acides 

 sont redevenues ce qu'elles étaient à une époque moins avancée de 

 l'année. 



» Voici les quantités moyennes de sucre et d'acides existant dans les 

 raisins peu de jours avant la récolte, pour la surface d'un hectare : 



Sucre. Acides. 



kc kB 



.\ramon, par hectare de vignes arrosées 1496 §7)4 



» par hectare de vignes non arrosées i3o8 63,4 



augmentation altribuable à l'arrosage 188 24,0 



Carignan, par hectare de vignes arrosées io5o 58,4 



» par hectare de vignes non arrosées 83o 39,8 



» augmentation altribuable à l'arrosage 220 18,6 



» L'arrosage a donc rendu, à la puissance d'élaboration des matériaux 

 carbonés, une activité qui s'est traduite par l'accumulation dans le grain 

 de raisin de quantités importantes de sucre et d'acides organiques. 



« Le point de vue économique de cette opération, le seul qui intéresse 

 l'agriculteur, peut s'envisager de la manière suivante : 



» L'arrosage a entraîné des frais supplémentaires; il a de plus abaissé 

 la richesse saccharine du moût et, par suite, la teneur alcoolique du vin; 

 mais il a amené une production plus abondante. La balance entre ces 

 diverses données montrera s'il v a eu un avantage réel à pratiquer l'arro- 

 sage tardif. 



M Les résultats suivants se rapportent au vin produit : 



« Les vins de cette catégorie se vendant généralement suivant le degré 

 alcoolique et, dans les conditions actuelles, à a*^' le degré, nous pouvons 

 calculer l'excédent de recette obtenu par le fait de l'arrosage. Il a été par 



hectare : 



Pour l'aramon, de . 206'^'' 



Pour le carignan, de 201''' 



