( '^^09 ) 



sans pouvoir les faire servir à révolution de la piaule, à cause d'une aéra- 

 tion insuffisante des cellules de l'embrvon. 



» Prenons maintenant des pois débarrassés de leurs embrvons et phi- 

 çons les cotylédons sur du sable ou des perles de verre imbibés d'eau. Ici 

 encore le travail d'organisation est supprimé, et corrélativement c'est de 

 l'alcool que l'on trouve dans l'eau, avec des sucres réducteurs et des pro- 

 duits de dégradation des matières protéiques, 6r cotylédons de pois ont 

 donné en vingt et un jours, à la température de 22"-23", 98"'«"' d'alcool. De 

 plus, ils exhalaient une odeur très nette de composés aldéhydiques que je 

 n'ai pas encore déterminés. 



» A^'oici une autre expérience qui conduit aux mêmes résultats : on fait 

 germer vingt pois pendant sept jours à 22°-23<'. Les tigelles ont 9.-3"" de 

 longueur; on les recouvre d'eau distillée; immédiatement leur dévelop- 

 pement s'arrête. Au bout de cinq jours, on trouve dans le liquide ambiant 

 iSo™!"- d'alcool. 



» Si l'on prend la précaution de laisser le bourgeon terminal à l'air chez 

 quelques plantules seulement, celles-ci continuent à pousser sans mani- 

 fester le moindre trouble; cela prouve que les fonctions diastasiques s'ac- 

 complissent normalement sous l'eau dans les cotylédons, non seulement 

 chez les plantules qui évoluent, mais chez celles qui sont complètement 

 submergées. 



» L'alcool apparaît donc comme un produit normal et nécessaire de la 

 digestion des matières hydrocarbonées dans les graines en voie de déve- 

 loppement. On peut encore le mettre en évidence dans des plantules de 

 pois qui ont germé pendant quarante-huit heures à 23°-24", dans des con- 

 ditions normales. 



» M. Devaux a constaté tout récemment que les tiges de quelques es- 

 pèces ligneuses renferment de l'alcool dans les conditions ordinaires de 

 leur développement. Ceci est-il dû, comme il le dit, à un commencement 

 d'asphvxie? Après ce qui précède, on est obligé de rechercher une autre 

 interprétation, et conformément à mes résultats on doit trouver l'alcool de 

 préférence dans les cellules oi'i la nutrition est le plus active, et non dans 

 les tissus profonds du végétal. M. Berlhelot a constaté sa présence dans 

 les feuilles à l'état normal. J'ai examiné moi-même à ce point de vue des 

 feuilles et des tiges de vigne; les feuilles m'ont fourni, pour un poids de 

 35^"^ à l'état frais, de So™^'' à too"'^'' d'alcool; ces variations semblent dues 

 à l'état du ciel et de l'atmosphère. Les tiges à l'état frais ne renferment pas 



