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ments. Reste un élroit cylindre central qui, du pivot, se continue sans 

 changement dans tonte l'élendue de l'entre-nœud hypocotylé. 11 comprend 

 d'abord deux vaisseaux annelés, d'un diamètre égal en moyenne à o™",oo4, 

 exactement appliqués l'un contre l'autre, sauf au voisinage de la termi- 

 naison inférieure du pivot, où généralement ils laissent entre eux une 

 moelle formée de quelques cellules allongées; chacun d'eux représente un 

 faisceau vasculaire de racines réduit à un seul élément. En croix avec eux 

 se trouvent deux faisceaux libériens composés d'un très petit nombre de 

 cellules cambiformes. Enfin, d'autres éléments semblables forment une as- 

 sise cellulaire qui passe entre les vaisseaux et l'endoderme, et qui doit être 

 regardée comme une membrane rhizogène, car je l'ai vue, précisément en 

 ces points, servir de point de départ aux racines secondaires. Par suite, ces 

 dernières, dont l'organisation est d'ailleurs semblable à celle du pivot, sont 

 partout disposées selon deux lignes opposées, à l'exception toutefois d'un 

 petit nombre qui, sur l'entre-nœud hypocotylé, naissent au milieu de leur 

 intervalle. Les faisceaux que je viens de décrire sont rejoints supérieure- 

 ment par ceux des cotylédons, consistant, pour chacun de ceux-ci, en 

 deux vaisseaux annelés accolés, sous lesquels courent quelques éléments 

 cambiformes. 



» Telle est cette organisation, dans laquelle j'attribue la structure en ma- 

 jeure partie radicale de l'enlre-nœurl hypocotylé à sa situation enterrée, et 

 la simplicité de structure anatomique de tout l'ensemble à la station des 

 Bégonias examinés ici, dans le terrain humide, dont on sait que les effets 

 sont très analogues à ceux de la station aquatique elle-même. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Contribution à l'élude de la fermentation panairc. 

 Note de M. L. Boutrocx, présentée par M. Pasteur. 



« La fermentation panairea été récemment l'objet d'intéressantes Com- 

 munications. M. Chicandard (')a établi que ce n'est pas une fermentation 

 alcoolique; il nie même la présence de tout ferment alcoolique dans le le- 

 vain. Cette manière de voira été confirmée par une Note de M. Marcano, 

 relative à la panification au Venezuela (-). Cependant M. Moussette (^), 

 travaillant sous la direction de M. Barrai, a tiré i,6o d'alcool pour loo, 



(') Comptes rendus, t. XCVI, p. |585. 

 (^) Séance du ii juin dernier. 

 (') Séance du 25 juin derniei-. 



