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 contraire, étaient bien visibles : il n'était pas besoin de les faire multiplier 

 par la culture pour les mettre en évidence. 



» Cependant refuser tout rôle, même accessoire, à la levure, mo paraît 

 difficile quand on voit un levain de ferme, loin de toute brasserie, conser- 

 ver deux espèces de levure particulières, car les deux es})èces que j'ai 

 trouvées dans ce levain sont différentes des levures de brasserie ainsi que 

 de celles du vin. 



» Une opération si peu artificielle que la fermentation du pain peut bien 

 être complexe, comme le sont en général les fermentations et les putréfac- 

 tions naturelles. A côté de la fermentation qu'on pourrait appeler jxplo- 

 ni'qfue, et que je n'hésite pas à regarder comme la plus importante, il y a 

 place pour une fermentation alcoolique. » 



piiYSlOLOGlii ANIMAI,!'",. — Les microbes de la lymphe des Poissons marins. 

 Note de MM. L. Olivier et Ch. Ku:iiet. 



'( Nous avons établi (') que dans la lymphe des Poissons il existe des 

 microbes. Or on admet généralement cpie chez les animaux il n'y a pas, 

 à l'état normal, de microbes dans l'intimité des tissus. Il s'ensuit une con- 

 tradiction apparente entre celte opinion et les faits observés |)ar nous svii' 

 les Poissons. Ces faits nous ont donc paru réclamer des preuves rigou- 

 reuses. Ce sont ces preuves qu'après une étude de plusieurs mois nous 

 cherchons à apporter ici. 



» Aujourd'hui nous nous bornerons à démontrer l'existence des para- 

 sites. 



» 1. L'examen direct donne une constatation facile et immédiate. Que 

 l'on prenne, par exemple, un liquide lymphatique de Congre ou de Li- 

 mande, et presque toujours on y verra de petits Hncillus courts, mobiles, 

 à contours très nets, se colorant par les violets d'aniline, l'éosine et le pi- 

 crocarminate d'ammoniaque, ayant en un mot tous les caractères extérieius 

 que, dans l'état actuel delà Science, ou assigne à ces microbes. li n'est 

 possible de les confondre avec aucun cristal ni aucune autre forme orga- 

 nisée. 



> Ohxrri'ation d'une LiiDiindc vivante, pècliée la veille (a'j avril) à 6""" de la côIp. Sou 

 sang contient de petits BacUIns courts. Dans sa lytnplie cc'iobro-racliidienne, prise avec 

 précaution, on voit, environnes d'innombraliles spliérules hyalines d'une extrême petitesse, 

 des £acillus, les uns simples, d'autres articulés. Plusieurs portent des spores, tantôt à une 



(') Comptes rendus, 5 février i883. 



