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deux cas seulement); et enfin, quoique les Bacillus fourmillent dans ces 

 chairs, on ne peut ensemencer avec elles, comme avec les chairs putréfiées, 

 les liquides de culture. 



» En résumé, nous croyons pouvoir conclure qu'il y a toujours ou 

 presque toujours des microbes dans les liquides lymphatiques des Pois- 

 sons, et par conséquent dans l'intimité de leurs tissus ('). » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Méthode pour npiirëcier la valeur des vins du Midi. 

 Note de iVI. A. Audoynaud. (Extrait.) 



« ... J'ai pensé à utiliser, pour reconnaître les vins de fabrication sus- 

 pecte, la propriété que possède la baryte de dédoubler les mnlières colo- 

 rantes du vin. Voici la méthode que je propose. 



On mélange S''"^ de vin avec lo*^" d'une solution de baryte saturée à 

 froid; on obtient un précipité qui, lavé immédiatement à l'eau bouillante, 

 donne un liquide très altérable à l'air, très oxydable et d'une teinte jaune 

 plus ou moins prononcée. Après avoir enlevé par un courant d'acide car- 

 bonique l'excès de baryte de ce liquide et l'avoir amené par addition d'eau 

 à un volume constant (loo'^'^), on peut y apprécier la proportion de ma- 

 tière jaune en l'oxydant par une solution titrée de permanganate de po 

 tasse. Les nombres ainsi obtenus, comparés au titre alcoolique du vin, per- 

 mettent de porter un jugement sur sa valeur. 



» Voici, par exemple, quelques-uns des résultats fournis par une solu- 

 tion au YTHn, de permanganate. 



Centimètres cubes 

 Titre de 



alcoolique. permanganate. Observations. 



10,6 .■ . . 4>^ ^''" '''^* coloré de Jacquez. 



g,i 2,5 Bon vin des Sables. 



8,1 1 ,6 Bon vin, peu coloré, d'Aramons. 



8,8 3,3 Très jjon vin de Criizy (Aude). 



6,2 o,6 Vin de raisins secs. 



» 2,6 Forte solution aqueuse de Mauves. 



7,1 i,o \ Vins vendus au détail à o'^'", 3o le 



7,1 0,8 \ litre; raisins secs additionnés de 



9,1 1 ,2 ) matières colorantes. 



( ' ) Ces recherches ont été faites au Havre, à la station maritime de Physiologie dirigée 

 par M. Paul Bert, et à Paiis dans les laboratoires de M. Vulpian et de M. Van Tieghem. 



