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CHIMIE ORGANIQUE. — Sur ks produits acides dérivés de la fermentation bacté- 

 rienne des albuminoides. Note de MM. Arm. G.\ijtier et A. Etard, pré- 

 sentée par M. Wuriz. 



« L'action des ferments bactériens sur les matières albuminoides ne se 

 borne pas à produire les leucines et leucoprotéines décrites dans les pré- 

 cédentes Notes; elle hydrate ces corps à leur tour, et fait apparaître, com- 

 binés à l'ammoniaque, les acides correspondant à ces corps amidés ou 

 bien les dérivés de ces mêmes acides par perte de C0-. Ainsi 



CH^^Az^O'+lPO = 2(C*H'0-, Azir) et Cni°0^ = C0= + C^ H" 0=* 



Corps Butyrate Acide Acide 



nacré du poisson. d'ammoniaque. succinique. propionique. 



» De même l'hydratation des glucoprotéines donnera les acides gras et 

 les homologues de l'acide acrylique. 



» On retrouve, en effet, dans les produits delà putréfaction, sous forme 

 de sels ammoniacaux, les acides des séries grasses, acrylique, lactique, 

 oxalique, ainsi que des acides azotés. 



» Pour les séparer, nous avons adopté la marche qui suit : les produits 

 solides et liquides sont amenés à l'état sec par distillation dans le vide. Les 

 acides gras volatils provenant de la dissociation des sels ammoniacaux se 

 dégagent en même temps que de l'ammoniaque, de l'acide carbonique, 

 des phénols, etc.; les acides fixes restent dans le résidu. On a dit [Comptes 

 rendus, t. XCVII, p. 264) qu'on épuise ce résidu par l'éther, qui se charge 

 tout spécialement d'un acide abondant, en grande partie libre, qui cris- 

 tallise par évaporation du dissolvant. Cet acide, séparé des eaux mères 

 contenant les ptomaïnes, puis purifié par saponification avec les alcalis, 

 précipitation, distillation dans le vide et recrislallisation dans l'alcool 

 chaud, se présente alors en jolies paillettes cristallisées, blanches, solubles 

 dans l'eau, distillant entièrement à 262°-265° sous la pression de o'^jO^o. 

 Il a la composition et les propriétés de l'acide palmitique pur. Son point 

 de fusion est de 73°, 5. Il redevient solide à ^3°. Voici son anrdyse : 



Distillé dans le vide C = 75,43; 11= 12, 45 



Cristallisé dans l'alcool = ^5,20; H =12,6 



» L'acide palmitique C"'H^-0- demande G = 7^,00; H = 12, 5o. 



