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» A côté de cet acide gras fixe, on ne rencontre trace ni d'acide oléique, 

 ni d'acide stéarique. Nous nous sommes assurés en même temps que tous 

 les corps gras primitifs et toute la glycérine correspondante avaient com- 

 plètement disparu. C'est là une observation digne d'intérêt : soumis à 

 l'action des ferments bactériens des albuminoïdes, les corps gras dispa- 

 raissent lentement, mais complètement; on ne retrouve à leur place que 

 l'acide palmitique ci-dessus; les autres acides gras ont été déiruils. Comme 

 représentant de l'acide stéarique, nous n'avons rencontré que cette petite 

 quantité d'acide amidostéarique que nous avons décrit dans la précédente 

 Note [Comptes rendus, t. XCVII, p. 265). 



» Le résidu qui, après distillation dans le vide et épuisement par l'éther, 

 avait fourni à ce dissolvant l'acide palmitique dont on vient de parler, est 

 additionné d'acide sulfurique étendu et redistillé pour chasser le reste des 

 acides gras volatils. Dans les produits de ces deux distillations successives, 

 nous avons pu déterminer par les méthodes ordinaires la présence d'une 

 grande quantité d'acide butyrique, d'une proportion notable d'acide valé- 

 rique, d'une trace d'acide formique et d'un peu d'acide acrylique. 



)) La partie liquide qui ne distille pas est mélangée de chaux; on sépare 

 le précipité et on le traite par de l'acide acétique étendu. Celui-ci dissout 

 un sel qui, décomposé par un excès d'acide sulfurique et agité avec l'éther, 

 donne une notable proportion (12^'' par litre de jus primitif) d'acide suc- 

 cinique ordinaire bien cristallisé. La partie du précipité calcaire inso- 

 luble dans l'acide acétique, humectée avec de l'acide sulfurique étendu 

 et reprise par 1 ether, donne une trace d'acide oxalique. 



» Les sels calcaires solubles séparés du précipité précédent sont con- 

 centrés. Leur solution devient gélatineuse, puis cristallise en une masseassez 

 dure, comme cireuse. On la reprend par de l'eau froide, qui laisse ime partie 

 peu soluble. La partie solubie est précipitée par le nitrate d'argent sans 

 excès. Le précipité est rapidement lavé dans l'obscurité, essoré et des- 

 séché; il se réduit très aisément. Ce sel argentique a donné à l'analyse : 



C = 2/1,28; H = 2,45; Ag = 55,36. 



Le crotonate d'argent veut 



C = 24,86; 11 = 2,58; Ag = 55,91. 



C'est de l'acide crotonique ordinaire C^H^O*, correspondant à l'acide bu- 

 tyrique normal. 



» La liqueur d'où s'est précipité ce crotonate, bouillie avec un petit 



