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 quinze ans, j'ai cherché souvent à déterminer la ininéralisation mini ma 

 d'une espèce de plante, c'est-à-dire à constituer des milieux qui ne livraient 

 à cette plante les éléments nécessaires qu'au fur et à mesure de son déve- 

 loppement, de façon à éviter ces accumulations et réserves que favorise un 

 milieu trop riche ou mal composé. Les résultats que j'ai obtenus jusqu'ici 

 ne sont pas encore assez précis pour me paraître devoir être publiés. » 



CHIMIE AGRICOLE. — Altérations qu'éprouvent les farines en vieillissant. 

 Note de M. Ballajîd. (Extrait.) 



« Conclusions. — De l'ensemble des faits signalés dans le Mémoire que 

 j'ai l'honneur d'adresser à l'Académie, on peut déduire les faits suivants : 



» 1° Les farines, en vieillissant, éprouvent des modifications de diverses 

 natures. 



» La proportion d'eau est peu variable : elle s'élève ou s'abaisse sui- 

 vant l'élat hygrométrique de l'air; dans les conditions ordinaires, l'écart 

 peut atteindre 0,8 à i pour 100. 



» Les matières grasses ne subissent pas de variation sensible dans leur 

 poids; elles perdent leur odeur franche et deviennent rances. 



M Les matières sucrées décroissent, mais d'une quantité qui n'est pas en 

 rapport avec l'acidité produite. 



» Cette acidité varie avec l'essence du blé : elle est plus rapide et plus 

 forte avec les farines de blés tendres qu'avec les farines de blés durs. 

 'i » Traduite en acide sulfurique monohydralé, elle peut s'élever avec les 

 premières de aoS"" à 120^"^ par quintal métrique, et avec les deuxièmes de 

 20^'' à 'jQ^'. Elle semble se rattacher directement aux modifications éprou- 

 vées par les matières albuminoïdes. Ces matières, au début, sont presque 

 entièrement à l'état de gluten insoluble : peu à peu elles se désagrègent, 

 mais sans perdre deleur poids; le gluten se fluidifie et disparaît avec toutes 

 ses qualités. 



» Les matières amylacées ne paraisseat point modifiées. 



» 2° Dans les farines dont le taux de blutage est peu élevé, il y a tou- 

 jours plus d'acidité, plus de ligneux et plus de matières grasses et sucrées; [ 

 il y a aussi plus de gluten. Ces farines se conservent mal. 



» 3° Pour les farines conservées en sacs, les altérations sont plus rapides . 

 que pour les farines renfermées en vases clos. , ., .^^ 



)> 4° A.U même taux de blutage, les farines obtenues par les meules sç^ 



