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 conservent aussi bien que les farines retirées des cylindres; elles ne sont 

 pas plus acides. L'acidité est indépendante de la mouture. 



" 5" La partie farineuse du grain de blé qui touche à l'enveloppe 

 externe est plus acide que la portion centrale; elle est également plus riche 

 en gluten ; elle s'altère plus rapidement. » 



PHYSIQUE DU GLOBE. — Expériences sur l'évaporalion, faites à Arles pendant 

 les années 1876 à 1882. Note de M. A. Salles, présentée par M. L. 

 Lalanne. 



« Dans le numéro du 4 juin i883 des Comptes rendus, M. Jamin a dit : 

 « Le problème de l'évaporation est résolu sur une petite surface; il ne 

 l'est pas sur une étendue considérable de liquide salé ou non. Or c'est la 

 question qu'il serait utile de traiter. » 



)) M. Dieulafait a traité cette question, en ce qui concerne l'eau de mer, 

 dans les numéros du 4 et du 18 juin dernier des Comptes rendus; il déclare 

 que l'évaporation moyenne de l'année pour l'eau de mer, dans la région 

 du delta du Rhône, est au moins de 6°"" par jour. 



» J'ai fait à Arles, sur l'évaporation de l'eau douce, des expériences qui 

 ne concordent pas avec les observations de M. Dieulafait et dont je crois 

 utile de faire connaître, d'une manière très sommaire, les dispositions et 

 les résultats. 



■ 'Si Les physiciens, les météorologistes et les agriculteurs n'ont, en effet, 

 généralement mesuré l'évaporation que sur des vases de dimensions trop 

 restreintes : Dalton, par exemple, opérait sur un vase de i'*'' de surface; de, 

 Gas-parin, sur un vase de lo'*''. Ce mode d'observation à fait attribuer 3, 

 l'eau douce une évaporation annuelle de : . ,, 



» i™,876 à Orange (de Casparin, 16 ans d'observations); 

 '■» 2™, 192 à Cavaillon (Cotte, 2 ans); 

 » 2", 563 à Arles (Cotte, 5 ans). 



M D'après M. Vallès, l'évaporation annuelle serait à Marseille de 2™,5o 

 pour l'eau douce et de 2™, 35 à 2™, 40 pour l'eau des salines, ce qui don- 

 nerait ~ pour le rapport de l'évaporation de l'eau de mer et de celle de 

 l'eau douce. 



» Par contre, les expériences faites par les ingénieurs des Ponts et 

 Chaussées à Saint-Jean-de-Losne, Dijon, Pouilly et Laroche-sur-Youue, , 

 sur des bassins en maçoimerie de 2'",5,o en carré et de o",4o de hauteur, 

 exposés de tous côtés à l'action du soleil et du vent, ont établi que la 



